TXANGURRO

Queda increíble, tanto para tomar, como lo presento, con unas tostadas de pan, o bien en una ensalada.

Ingredientes:

  • 1 centolla sobre 1 kg
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta
  • 1 ramillete de perejil
  • aceite de oliva
  • 1/2 vasito de brandy
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de pan rallado

Empezamos por cocer la centolla. Cocemos la centolla en agua con laurel y sal, Por cada litro de agua pondremos 40 gr del sal. Tiene que quedar cubierta de agua. Si la centolla esta viva la pondremos con el agua fría pero si ya esta muerta o descongelada la meteremos en el agua hirviendo. Dejamos cocer unos 15 minutos. Dejar enfriar.
Picamos muy bien picada la cebolla y pochamos en 2 cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite de oliva virgen, la dejamos hacer lentamente, sin que llegue a tomar color.
Mientras abrimos la centolla y sacamos los corales y carne de cabeza y patas, guardamos junto con el líquido que tenga.
Lavamos el caparazón y reservamos.
Incorporamos la carne de la centolla a la sartén, salpimentamos, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien al fuego, añadimos el brandy, prendemos fuego y lo flambeamos, dejamos hasta que se apague y se evapore el alcohol.
Rellenamos el caparazón, espolvoreamos con el perejil picado y el pan rallado. Ponemos una puntita de mantequilla encima. Gratinamos hasta que este dorado el pan rallado.

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